Frontier Research on the Processing Quality of Cereal and Oil Food

Wang, Qiang ; Shi, Aimin

Basel: MDPI Books, 2022

Online Monographie, Elektronische Ressource - 1 electronic resource (174 pages)

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Titel:	Frontier Research on the Processing Quality of Cereal and Oil Food
Autor/in / Beteiligte Person:	Wang, Qiang ; Shi, Aimin
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Veröffentlichung:	Basel: MDPI Books, 2022
Medientyp:	Monographie
Datenträgertyp:	Elektronische Ressource
Umfang:	1 electronic resource (174 pages)
ISBN:	9783036544915
Schlagwort:	Research & information: general Biology, life sciences Technology, engineering, agriculture macadamia oil cultivars minor components antioxidant capacity triacylglycerols tofu protein structure mechanism sesame oil gelation oleogels controlled volatile release adzuki bean acrylamide volatile microwave baking drum roasting peanut high-oleic peanut oil volatiles precursors tree peony seed oil heating pretreatment microstructure volatile compounds bioactive compounds oxidative stability natural repose angle point source velocity characteristics mechanical characteristics distribution peanut protein hydrothermal cooking combined modification low pH physicochemical properties protein structure ultrasonic maize germination physiological and biochemical indicators γ-aminobutyric acid instant flavor peanut powder heat treatment flavor MR functional properties peanut meal
Sonstiges:	Online-Ressource [Kann nicht per Fernleihe bestellt werden!] English hbz Verbund-ID: HT021618421

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